作家 | 麦泳宜，裁剪 | 李唐

开业仅4个月，东谈主均破费近300元的网红餐厅一刹停业。

近日，酬酢媒体上有开阔网友发贴称，在淄博主营高端海鲜自助的网红餐厅“日夕悦享”忽然倒闭，门店被前来讨要说法的东谈主士拉上了“XXX，还我血汗钱！”“严慎充值诈欺，充值优惠越多，被骗的几率越大”等字眼的横幅。

据不雅察，维权的除了破费者之外，还有开阔被日夕悦享拖欠货款的供应商，以及未发工资的职工。

从网红餐厅到整夜关门，到底发生了什么？

△图片开头：截图自抖音

01.网红自助餐厅卷款跑路？

企查查自满，日夕悦享所属的淄博日夕货仓贬责有限公司，建立于2024年1月，注册老本为100万元东谈主民币，除餐饮外还提供住宿做事。

日夕悦享于本年6月开业，总面积达1600平米，内设约300个餐位，东谈主均破费在300元傍边。

开业以后，日夕悦享凭借和牛、海鲜等高端放题自助备受护理，成为当地的网红餐厅。谁也没思到，如今才不到半年，日夕悦享就曝“跑路”。

△图片开头：小红书

红餐网堤防到，自11月13日起，就有破费者在小红书发帖称，日夕自助如故跑路，我方在门店充值的破费卡还未使用。 尔后，越来越多破费者响应了近似的遇到，尚未破费的会员卡金额从几百元到几万元不等。

此外，日夕悦享还被曝拖欠餐厅职工工资、供应商货款和小鞭策的钱，相干金额或高达千万元。

红餐网查询好意思团App发现，日夕悦享现在已被标志为“停业关闭”。红餐网屡次拨打其门店电话，均无法接通。

△图片开头：截图自好意思团App

值得一提的是，不久前的11月7日，“日夕放题自助”还在官方直播间开启暖锅专场直播，销售次卡套餐。

环球点评、酬酢平台等驳斥区自满，从11月10号起，破费者到日夕悦享破费时就出现：“不充值不让预约吃”、“不行买劵破费，只可线下支付现款”、“声称畅吃的小青龙，限量一东谈主一只”、“崭新食材供应王人无法保证”等情况。

02.高端自助渡劫，平价自助着花

忽然“倒下”的高端自助，远不啻日夕悦享一个。

前不久，闻明连锁品牌“赤坂亭”被曝门店全关，相似激勉行业热议。行为高端日料品牌，赤坂亭主打日式烤肉、和牛放题等，一度在北京、上海、南京等多地开出数十家门店。

关于闭店，赤坂亭创举东谈主游忠旺向红餐网坦言，旧年核浑浊水事件以来，门店功绩唯一此前的六、七成，再加上如今合座破费左迁，东谈主均400元傍边的客单价适值“撞在枪口上”。

本年6月，杭州乾湖会·海鲜姿造好意思学高端海鲜自助餐也相似一刹闭店。据了解，乾湖会因将君王蟹、小青龙等放进畅吃清单，海胆、牡丹虾、三文鱼等刺身不限量供应，一度被冠以杭州海鲜自助餐厅“天花板”，东谈主均破费近400元。

其发布的公告自满，公司闭店是因其业态筹议，“上前看，活下去才是筹议之本，将来乾湖会将重新选址，筹议精简运营格式。”于今，乾湖会仍未透露新店开业的时间。

△图片开头：红餐网摄

“超大限制、超品类的高端自助餐餐厅各项成本极高，损耗和阔绰又相配大。尔后，不少餐厅启动对食材降档。最初的时候，自助餐厅尚可靠较大的东谈主流量相沿利润，但跟着品性着落，客流立时缩小，餐厅筹议便走向死轮回。”

国内某闻明自助餐品牌创举东谈主在罗致红餐网走访时曾暗示，好多自助餐餐厅失败根源在于贬责和品性。

不外，有东谈主倒下，就有东谈主爆发。在一批高端自助渡劫同期，一批平价自助的崛起，让自助餐这个“过气网红”品类，又有了翻红的迹象。

红餐产业询查院发布的《自助餐发展通晓2024》自满，近两年， 履历过筹议期的自助餐赛谈再次升温，赛谈呈现平价化、下千里化、细分化和格式多元化等特质。

遗弃2024年7月，世界自助餐总门店数已最初6万家。一批暖锅自助、烤肉自助、牛排海鲜自助、日料放题等，迟缓占领自助餐市集。

红餐大数据自满，遗弃11月20日，“吉布鲁牛排海鲜自助”门店数已最初190家；主打牛排自助的“豪德亨牛排自助餐厅”、“骄气爱斯米牛排自助”，门店数差异超170家和90家；主打海鲜自助的“蚝英杰”和“星伦多自助督察”，门店数差异龙套50家和80家。

△图片开头：红餐网摄

从东谈主均破费变化趋势来看， 主流自助餐品牌的价钱不再像已往动辄200、300元，而是启动走环球化以至平价路子。

据 红餐大数据 ，遗弃2024年7月，世界自助餐东谈主均破费在80元及以下的门店数占比为52.6%，比2023年培育了1.9个百分点；东谈主均破费在100元及以下的门店数占比为66.9%，比2023年培育了2.4个百分点。

平价破费趋势下，一批主打性价比的自助餐品牌，启动在低线城市开疆辟土。

比如，小暖锅自助品牌“围辣小暖锅”、“仟味一鼎自助小暖锅”在世界如故差异开出超800家和360家门店，其中，有超7成以上的门店开在三线及以下的城市。

值得一提的是，部分高端自助餐品牌也在拓展下千里市集，如上井缜密督察不绝进驻了河南洛阳、河南安阳等城市，现在其门店在三线及以下城市的占比最初了10%。

小结

在质价比期间，面向下千里市集的“平价自助”适值契合了现时破费趋势。红餐产业询查院瞻望，将来性价比高、供应链熟识、门店格式轻的小暖锅自助与烤肉自助有望跑出千店品牌。

不外平价、环球化自助餐的崛起，并不虞味着高端自助的散失，一些高端自助餐仍陪同星级货仓而生。聚焦高端食材、东谈主均破费在300-500元的品牌，精耕其目的客群也能在市集等分到一杯羹。