作家 | 陈姚戈

剪辑 | 苗正卿

头图 | 巴比食物官网

最近，巴比食物暗暗在上海总部门口开了一家汉堡店，取名“巴比扒包”。关于餐饮、食物企业来说，开在总部的门店不绝承担着展示窗口的作用。紧挨着“巴比扒包“的，还有另外两个巴比食物的”门面“——巴比馒头工场直销店，和巴比旗下另一个一样低调的品牌“日日鲜面食馆”。

巴比扒包定位是具有性价比的及第汉堡。有扒包、炸鸡、薯条、碳酸饮料和咖啡等品类，共25个SKU。主打扒包有牛肉原味、杏鲍菇牛肉、猪肉原味、玉米猪肉、香辣鸡肉5个口味。扒包价钱在9.9-12.8元之间，二十元傍边不错买到包含扒包、小吃、饮料的三件套套餐。

当今巴比扒包已上线巴比食物官方小秩序，但点餐页面暂时无法清晰

汉堡店并不是巴比食物的第一次跨界尝试。至少从2023年起，巴比食物就初始筹措副牌，开设了日日鲜面食馆，主要售卖平价的粉、面、饭和水饺等居品，主食单价在8-26元之间。公开信息清晰，巴比日日鲜面食馆至少开出四家门店，但当今唯有位于上海站和上海总部门口的两家门店还在商业。

作念副牌已成为餐饮业的常态，汉堡赛说念更已成为不少品牌的切入点：魏家凉皮的“魏斯理的汉堡”，西贝的“贾国龙中国堡”，还有DQ的汉堡居品。但汉堡品类并不好作念。2023年龄首刚推出的“贾国龙中国堡”，在推出不到一年里被逐渐关停。

从基因上看，巴比更像是食物供应链+连锁零卖公司，坚毅在于尺度化和供应链智商。因此比较作念粉、面和饭赛说念，及第汉堡品类是巴比更容易切入，更容易复用其作念出产和供应链智商的品类。及第汉堡店肉饼不错复用巴比包子馅料的出产线，至于炸鸡、薯条、面包、酱料等，国内如故有相配老到的to B供应商。发展汉堡品类，也能匡助巴比补足中、晚餐时段市集。

探索副牌的接受背后，是“包子第一股”靠近的增长心焦。2021年之后，巴比食物商业收入增长速率放缓，同期出现增收不增利的情况。2021年-2023年，巴比食物商业收入差异同比增长41.06%、10.88%、6.89%，而利润总数同比增长79.20%，下降30.63%、1.98%。巴比食物财报清晰，2024年前9个月，包含好礼客、早宜点和蒸全味在内的巴比品牌加盟店，净增门店数为243家，不足2023年同期的一半。窄门餐眼清晰，2024年前9个月巴比馒头新开店数仅为107家，不足2022年新开店数的1/12。

上市以来，巴比馒头股价处于历久下落趋势。10月30日收盘，巴比食物股价报15.88元/股，比较2020年时的最高点55.53元/股，下落超七成。

图片开头：富途牛牛

加盟是巴比食物收入的大头，特准加盟的销售收入（历久看主要来自加盟商购买居品的用度）约占总营收75%。团餐业务（包括种种企行状单元食堂、餐饮商家、便利商超以及居家滥用场景等）和直营门店差异仅占总营收21%、1%。

这就意味着加盟门店的健康增长关于巴比至关遑急——加盟门店数目越多，单个门店的销售收入越多，巴比的事迹就越亮眼。

尽管巴比保合手了全体营收和门店数目的增长，但自2021年以来，加盟门店的单店平均收入（特准加盟销售/期末加盟门店数目）却呈下降趋势，从2021年的32.39万元降至2023年的24.82万元。这一趋势在2024年似乎仍将合手续。2024年前三季度，巴比食物加盟门店的单店营收为17.27万元，同比下降5.72%。

面对单店收入下降的压力，巴比的战略是赓续“加速门店数目的劝诱”。联系词，在地域散布上，巴比品牌门店高度贯串于华东地区，区域扩展靠近挑战。终了2024年9月末，巴比品牌在华东、华南、华中庸华北区域的加盟门店数目差异占总加盟门店的65.74%、16.38%、14.95%和2.93%。天然巴比通过收购在华南和华中地区增多了门店数目，但增长速率仍然沉静；在华北地区，巴比以致靠近门店数目减少的逆境。

一位业内东说念主士告诉虎嗅，不同地区对包子种类的偏好一定经由上酿成了巴比馒头的推广逆境。在华北地区，滥用者更偏疼一笼多个的“小包”而非单个“大包”。左证窄门餐眼的数据，北京地区门店数目前五的包点品牌差异为杭州小笼包、早阳鲜包、庆丰包子铺、巴比馒头和好厚味，除巴比馒头外，其余品牌均以“小包”为主。

在已占据上风的华东市集，巴比的加盟门店数目已难有大幅升迁，而在其他区域的推广则靠近一定的贫困。与此同期，包点市集的竞争也愈发热烈。2022年，主打夜宵场景的连锁包子品牌“包馔夜包子”赢得近千万元天神轮融资；2023年年底，现制包子品牌“堂上堂”和“城墙巷子”差异赢得数百万元天神轮融资；本年9月，主打杭州早餐的“包笼六合”也赢得3500万融资。

“莫得什么业务不错恒久保合手高速增长，企业若是总被外界期待所裹带，盲目推广激进拓展，一朝潮流褪去，只会被本钱市集‘冷凌弃废弃’。”2023年年报中，巴比食物董事长刘会平如斯写说念。